صنعت غذا در اصفهان، بهعنوان یکی از بخشهای پویا و اثرگذار بر سلامت و اقتصاد کشور، در سالهای اخیر مسیر تازهای را در توسعه، نظارت و صادرات طی کرده است. از صدور هزاران گواهی صادراتی تا مقابله با تولیدات زیرزمینی و تأکید بر ایمنی غذایی از مزرعه تا سفره، مجموعه معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی اصفهان تلاش دارد تصویری از یک نظام غذایی سالم، پاسخگو و دانشبنیان ترسیم کند.
رشد صادرات و گسترش نظارت بر تولید
دکتر محمود اعتباریان، معاون غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، روز گذشته و در نشست خبری با محوریت شعار سال «همه با هم برای غذای بهتر و آینده بهتر»، از صدور بیش از ۳۸۰۰ گواهی صادرات فرآوردههای غذایی صنعتی و ۴۹ گواهی صادرات فرآوردههای خام کشاورزی در سال ۱۴۰۳ خبر داد و گفت: «در سال گذشته، ۳۸۱۴ گواهی صادرات برای فرآوردههای غذایی صنعتی و ۴۰۱۹ گواهی برای محصولات خام کشاورزی صادر شد. بهطور میانگین در هر روز کاری چند گواهی صادراتی از استان اصفهان صادر شده که نشاندهنده پویایی صنعت غذا در استان است.»
وی افزود: «بخش قابلتوجهی از این صادرات مربوط به فرآوردههای لبنی، قندی و پروتئینی است و تولیدکنندگان اصفهانی در بازارهای منطقهای و بینالمللی حضور فعالی دارند. توسعه صادرات در کنار حفظ سلامت و کیفیت محصولات، به بهبود شرایط اقتصادی و ارتقای برندهای ایرانی در عرصه جهانی کمک میکند.»
۹۰۰ واحد تولیدی زیر نظر دانشگاه
به گفته اعتباریان، در حال حاضر نزدیک به ۹۰۰ کارخانه و کارگاه تولید فرآوردههای غذایی در محدوده دانشگاه علوم پزشکی اصفهان فعالاند. این واحدها که در شهرکهای صنعتی استان پراکندهاند، همگی تحت نظارت کارشناسان شبکههای بهداشتی و معاونت غذا و دارو فعالیت میکنند.
او در ادامه تأکید کرد: «وظیفه ما تسهیل در امور تولیدکنندگان، چابکی در پاسخگویی و رفع موانع اداری است تا مسیر تولید سالم و قانونی هموار باشد. صدور و تمدید پروانههای بهداشتی، بررسی طرحهای توسعه، پاسخ به استعلامها و همکاری در فرآیند صادرات از جمله اقدامات مستمر این معاونت است.»
پایداری تولید در بحرانها
اعتباریان با اشاره به عملکرد صنعت غذا در شرایط بحرانی گفت: «در دوره جنگ ۱۲روزه که ارتباطات بیناستانی دچار اختلال شده بود، هیچ مشکلی در تأمین مواد غذایی مردم اصفهان ایجاد نشد. تولیدکنندگان استان با توان بالا به فعالیت خود ادامه دادند و این تجربه نشان داد که صنعت غذا میتواند در خط مقدم حفظ سلامت و امنیت جامعه قرار گیرد.»
مقابله با تولیدات زیرزمینی و تاکید بر نشان سیب سلامت
معاون غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی اصفهان با ابراز تأسف از فعالیت برخی واحدهای زیرزمینی گفت:«برخی محصولات غذایی بدون مجوز و در شرایط غیربهداشتی تولید میشوند که سلامت مردم را تهدید میکند. با این واحدها برخورد قانونی میشود و از شهروندان انتظار داریم فقط از محصولاتی استفاده کنند که دارای شناسه بهداشتی و نشان سیب سلامت هستند.»
وی افزود: «مردم میتوانند با مراجعه به سامانه سازمان غذا و دارو و وارد کردن شماره پروانه بهداشتی روی بستهبندی، از اصالت محصولات اطمینان حاصل کنند.»
نظارت یکسان بر تولیدات داخلی و صادراتی
اعتباریان همچنین برخی باورهای نادرست درباره استفاده از ضایعات در تولید فرآوردههای گوشتی را رد کرد و گفت: «تمام محصولات از جمله سوسیس و کالباس در واحدهای مجاز و تحت نظارت دقیق تولید میشوند. نظارت بر فرآوردههای داخلی و صادراتی تفاوتی ندارد و هر دو مطابق با استانداردهای سختگیرانه بهداشتی بررسی میشوند.»
نوآوری از مزرعه تا سفره؛ محور همایش ملی غذا
وی از برگزاری همایش روز جهانی غذا با محور «نوآوری از مزرعه تا سفره» در روز پنجشنبه، اول آبانماه خبر داد و گفت: «در این همایش که با حضور رئیس سازمان غذا و دارو و استاندار اصفهان برگزار میشود، توانمندیهای صنعت غذا در استان معرفی و نقش شرکتهای دانشبنیان در ارتقای کیفیت غذا بررسی خواهد شد.»
تاکید بر ایمنی غذا در زنجیره تولید
همچنین در نشست خبری روز گذشته، مسئولان معاونت غذا و دارو و انجمن مسئولان فنی صنایع غذایی استان بر اهمیت ایمنی مواد غذایی از مزرعه تا سفره تأکید کردند.
در همین رابطه، مرجان هادیان، مدیر نظارت بر مواد غذایی و بهداشتی معاونت غذا و دارو، گفت: «نظارتها شامل تمامی مراحل زنجیره تولید، از دریافت مواد اولیه تا محصول نهایی است تا از ورود مواد قاچاق یا غیرمجاز جلوگیری شود. تمامی محصولات نیز مطابق با استانداردهای ملی و ضوابط سازمان غذا و دارو تولید میشوند.»
او افزود: «پس از ارزیابی مستندات واحدهای تولیدی، ۱۸ واحد و ۱۸ مسئول فنی برتر با توجه به امتیازات کسبشده معرفی شدند.»
همکاری بینبخشی برای امنیت و سلامت غذایی
هادیان با اشاره به مفهوم امنیت و ایمنی غذا توضیح داد: «امنیت غذایی به معنای دسترسی همه اقشار به مواد غذایی کافی است، اما ایمنی غذا به سلامت محصولات مربوط میشود و ارتباط مستقیمی با وظایف معاونت غذا و دارو دارد.»
او تأکید کرد که همکاری با جهاد کشاورزی و دامپزشکی در زمینه نظارت بر مواد خام و اجرای طرحهایی مانند شناسهگذاری مزارع، پایش محصولات از نظر نیترات و فلزات سنگین، از اقدامات مؤثر برای ارتقای سلامت مواد غذایی است. در صورت مشاهده هرگونه عدم انطباق در نتایج آزمایشها، منشأ آن سریع شناسایی و اصلاح میشود.
نقش مسئولان فنی در سلامت جامعه
نرگس نادیان، رئیس انجمن مسئولان فنی صنایع غذایی، آرایشی و بهداشتی استان اصفهان، با اشاره به شعار سال فائو با عنوان «دست به دست برای غذای بهتر و آینده بهتر» گفت: «هر محصول سالمی که به دست مردم میرسد، نتیجه تلاش و دقت مسئولان فنی است که بیوقفه برای سلامت جامعه تلاش میکنند.»
او افزود: «متأسفانه بسیاری از مسئولان فنی با قراردادهای کوتاهمدت و مشکلات حقوقی مواجهاند که بر استقلال و اثربخشی نظارت آنان اثر منفی میگذارد. حمایت از این قشر، در حقیقت حمایت از سلامت مردم است.»
نادیان همچنین از همکاری انجمن با جهاد کشاورزی خبر داد و گفت: «در قالب این همکاری، دورههای آموزشی برای کشاورزان برگزار شده تا مصرف صحیح کود و سموم آموزش داده شود و نظارتها بر تولید و عرضه سموم قاچاق افزایش یافته است.»
تقدیر از ۴۳ برگزیده در همایش بزرگ صنعت غذا در اصفهان
در این نشست همچنین عضو هیئتمدیره انجمن صنایع غذایی استان اصفهان و دبیر همایش بزرگ صنعت غذا در اصفهان گفت: این رویداد روز پنجشنبه با نمایشگاه تولیدات واحدهای برتر و تقدیر از ۴۳ فعال صنعت غذا برگزار میشود.
بهنام ادیبی اضافه کرد: در این همایش از ۱۸ واحد برتر صنعت غذا، ۴ صادرکننده نمونه، ۱۸ مسوول فنی برتر و سه چهره پیشکسوت صنعت غذا تقدیر خواهد شد و همچنین برای نخستینبار از دو پیشکسوت بازنشسته حوزه فنی نیز تجلیل به عمل خواهد آمد.
ادیبی گفت: همچنین در کنار همایش، نمایشگاهی از تولیدات برتر واحدهای غذایی استان برپا میشود تا توانمندیهای صنعت غذا و دستاوردهای نوآورانه تولیدکنندگان به نمایش گذاشته شود.
دبیر همایش بزرگ صنعت غذا در اصفهان با اشاره به گروهبندی و ارزیابی واحدهای تولیدی گفت: واحدهای برتر از میان گروههای لبنی، قندی، پروتئینی، گوشتی و ظروف یکبار مصرف انتخاب شدند و چهار واحد صادراتی نیز شامل سه واحد لبنی و یک واحد تولیدکننده بیسکویت است گروه.
به گفته ادیبی؛ بیش از هزار و صد نفر برای حضور در این رویداد ثبتنام کردند و حدود ۵۰۰ کارخانه و واحد تولیدی در آن شرکت دارند.